Mark Bittman: Qué hay de malo con lo que comemos

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No estoy 100% de acuerdo con todo lo que dice, pero le reconozco al menos el haber analizado el tema con honestidad y sentido común, punto por punto, en vez de proponer soluciones dogmáticas tipo "una misma talla le cabe a todos".
Por ejemplo, diversos estudios (hechos a partir de observar las consecuencias) demuestran que no todos los granos son buenos para el hombre, ni tampoco es toda la carne mala. Pero si son muy agudas sus observaciones como que ser "locávoro" (comer sólo "local", es decir lo que crece en tu región) es una "tontería políticamente correcta" que sólo pueden permitirse los que viven en regiones donde se produce de todo.
Bittman expone el mito de la "comida sana" industrial, como las barritas de cereal, bromea con los que veneran el brócccoli como a un dios, y más importante, expone el mito de lo "orgánico" tal como se nos vende hoy. Escucha lo que dice del "SALMÓN ORGÁNICO", por ejemplo.

Hay algo que conviene entender: mal que les pese a los enamorados y defensores de sistemas "cerrados" y tradiciones antiguas, ayurveda, veganismo, macrobiótica, etc., etc., etc., la civilización avanza vertiginosamente y se vuelve cada vez más compleja, y el estilo de vida actual, el agua, el aire, las plantas, los ambientes en que vivimos y trabajamos, etc., nada de eso es igual, ni siquiera remotamente parecido, a lo que era hace cientos o miles de años, cuando esas tradiciones surgieron. Y el mundo hacia el que nos encaminamos se aleja aún más. Eso impone a nuestro organismo NUEVAS EXIGENCIAS, nunca antes experimentadas.

Por lo tanto lo racional y sensato es adaptarse a esas nuevas exigencias. Ya sabemos lo que sucede: las especies que no se adaptan a los cambios SE EXTINGUEN. 

Tu organismo está formado por trillones de células, que en cierta forma son maravillosas MÁQUINAS BIOLÓGICAS, con un funcionamiento preciso e infinitamente complejo, y que tienen una lista precisa de necesidades en materias primas, combustible, material de construcción y alimentos, lo cual necesitan cada día para poder vivir cumplir sus funciones adecuadamente. A tus células les importa un rábano tu ideología, tus ideales: NECESITAN LA LISTA COMPLETA cada día. Si no se la das, tratarán de compensar, pero no podrán hacerlo indefinidamente. Tarde o temprano algo comenzará a funcionar mal, y acabará "rompiéndose".
NUESTRAS IDEAS NO PUEDEN CAMBIAR LA BIOLOGÍA. Al menos no inmediatamente.
Si lo quieres ver, mejor para ti, y si no, lamentablemente, ya verás las consecuencias...